Le bon goût au pays de l'Agoût
Castres
GPS ... "Dans 50 m vous êtes arrivé (ou ée, és, ées .. biffer mention inutile) à destination" ... et donc, là, comme prévu juste après la place Jean Jaurès haut fief du marché local ... sur ma droite, mes pupilles s'exclament en belles circonférences devant les maisons multicolores emblématiques de cette ville ... d'un caractère d'un ancien temps. Au XVIIme siècle, ces espaces étaient les demeures des tisserands, teinturiers, tanneurs, parcheminiers, qui travaillent la laine, le cuir et le papier. Âme garantie.
Le temps de poser bagages dans ce charmant petit hôtel aux accents "Hôtel de la plage" en bord d'Agoût pour une fin de journée et diner en terrasse. Si chaleureusement inspirant.
Lumière apaisée d'une fin de journée ensoleillée.
L'occasion de relire mes classiques et de me préparer à découvrir une ville, une région qui jusqu'à l'ère 2016 restait encore pour moi inconnus au bas taillons.
Diner légèreté pour une réserve appropriée signée "Bistrot des Saveurs" moteur accélérateur d'un futur déjeuner charmeur.
Je prends place engagée dans une épopée de voyageur sav'heure !
On parle de "Mise en bouche" mais ici le terme de "Mise en sensations gourmandes" s'impose ... subtilement servi par l'atmosphère (Atmosphèèèère, atmosphères) et un environnement couleurs et matières à la fois léger, artistique et un peu officiel. Marqué notamment par une ardoise japonisante placée devant chaque convive. Oeil accroché et sens alertés. Très prometteur.
Le déjeuner de Madddaaaammme est servi ! :-)
Lumière apaisée d'une fin de journée ensoleillée.
L'occasion de relire mes classiques et de me préparer à découvrir une ville, une région qui jusqu'à l'ère 2016 restait encore pour moi inconnus au bas taillons.
Diner légèreté pour une réserve appropriée signée "Bistrot des Saveurs" moteur accélérateur d'un futur déjeuner charmeur.
Rdv rue Sainte Foy à Castres .. A première vue .. rien de particulier ..
Et pourtant, engagez vous ... faites quelques pas ....
Et pourtant, engagez vous ... faites quelques pas ....
... et là ... là sur votre gauche, à quelques mètres "Le bistrot des Saveurs" :
Une devanture d'une discrétion marron glacée, avec toutefois un "Saveurs" accrocheur sous les couleurs caution "Gault & Millau", "Fooding" et "Guide Hubert".
Peu de gourmandise à première vue ... mais croyez moi il cache bien son j'yeux.
Je pousse la porte et là ... Décalage oreilles bien en vue : un lieu clair, respirant dans les tons beige, rouge et or ... Parquet ... parfait.
Elégance.
Direct face de moi, la cuisine ouverte du chef Scott qui officie.
Le restaurant se prolonge par d'autres tables installées dans des petites alcoves, toujours en prise photographique directe sur la cuisine ...
Ambiance un brin Or riant express du XXIme siècle :
Le cadre est contemporain et l'art de la table de très bon teint.
L'ouverture se poursuit un peu plus loin sur cour et cave fleurie :
Toujours cette volonté de bon aire ...
Je prends place engagée dans une épopée de voyageur sav'heure !
On parle de "Mise en bouche" mais ici le terme de "Mise en sensations gourmandes" s'impose ... subtilement servi par l'atmosphère (Atmosphèèèère, atmosphères) et un environnement couleurs et matières à la fois léger, artistique et un peu officiel. Marqué notamment par une ardoise japonisante placée devant chaque convive. Oeil accroché et sens alertés. Très prometteur.
Le déjeuner de Madddaaaammme est servi ! :-)
Pour cette présentation parenthèse ... Je me tais ... Je vous laisse savourer ...
Oeuf à la coque, mouillette de chèvre et sa crème glacée
Gambas légèrement épicée en papillotte de galette de riz, salade croquante, mousseline d'avocat, espuma aux carottes du pays, sorbet au curcuma
Filet de morue fraiche, cuit à basse température à l'huile d'olive, mousseline de légumes, crème à l'ail des ours et radis rose d'Olivier Estève, morillons sautés
Oeuf imaginaire aux fruits de la passion et yuzu, biscuit de spéculos et ganache de chocolat blanc, noisettes caramélisées et feuille d'or
Et pour accompagner ce repas, un verre du "Château La colombière", "Les jacquaires", vin du SO, appelation fronton. Un assemblage d'anciens cépages du sud-ouest. Le "Len de l'el" généralement vinifié en moelleux mais aussi en sec et vin de voile. ... et le Mauzac, tous deux issus de la région de Gaillac. Vin consensuel, léger, floral et d'une belle fraicheur.
Chaque assiette est une solide composition de petits tableaux en 3D ... Le dressage est une poésie qui vient nous chercher, nous surprendre. Sa conception amène à respecter sa dégustation. Impossible de rester indifférent devant de tels chapitres. Des textures, des contrastes ... Ils sont le fruit d'êtres qui ont "l'oeil" ... Arrêt sur image qui conduit à regarder chaque élément qui le définit ... Photographie et mise en scène des éléments qui les composent ... C'est très gourmand et un peu "impressionnant" aussi dans sa force de présentation. Couleurs, volumes ... Subtil et en même temps franc du collier ... des aliments très "vivants" dans leur qualité. Palpable. Assurance de manger du bon. De se faire du bien. Oui oui, ça se voit et ça se sent !
Pour ce qui est du lieu précis de "cueillette" des fleurs, j'ai essayé d'interviewer les Ovis aries locaux, mais rien à faire, Niet ! ... ils sont restés top silencieux : "C'est le secret du chef" ... m'ont ils répondu ... Je respecte !
PS : Un grand merci à Marie-Hélène et Simon Scott d'avoir accepté de participer à ma collection de PBT
Et pour accompagner ce repas, un verre du "Château La colombière", "Les jacquaires", vin du SO, appelation fronton. Un assemblage d'anciens cépages du sud-ouest. Le "Len de l'el" généralement vinifié en moelleux mais aussi en sec et vin de voile. ... et le Mauzac, tous deux issus de la région de Gaillac. Vin consensuel, léger, floral et d'une belle fraicheur.Chaque assiette est une solide composition de petits tableaux en 3D ... Le dressage est une poésie qui vient nous chercher, nous surprendre. Sa conception amène à respecter sa dégustation. Impossible de rester indifférent devant de tels chapitres. Des textures, des contrastes ... Ils sont le fruit d'êtres qui ont "l'oeil" ... Arrêt sur image qui conduit à regarder chaque élément qui le définit ... Photographie et mise en scène des éléments qui les composent ... C'est très gourmand et un peu "impressionnant" aussi dans sa force de présentation. Couleurs, volumes ... Subtil et en même temps franc du collier ... des aliments très "vivants" dans leur qualité. Palpable. Assurance de manger du bon. De se faire du bien. Oui oui, ça se voit et ça se sent !
Un duo créateur, acteur, détecteur, diffuseur, fédérateur ..
Parf'humeur positive !
Sa rencontre avec Marie-Hélène, Castraise d'origine, se fait en Angleterre alors que le chef est encore en formation.
En 2001, comme tous les ans, ils viennent en vacances dans la région et c'est alors que leur installation en France devient une évidence.
Parf'humeur positive !
Né en Angleterre, le chef Scott suit sa formation en Grande Bretagne, vit plusieurs expériences à Londres (Intercontinental, Ritz, Savoy) et à Villeneuve-lès-Avignon (chez Jean-Claude Aubertin) qui l'amèneront à relever plusieurs défis et à affiner ses préférences ... Dans le sud, coup de coeur pour les marchés, les halles, les saveurs, les couleurs .. Il développe son goût pour les contacts personnalisés avec les producteurs ... Le chef lit beaucoup mais sa cuisine reste intuitive avec grand respect des produits du terroir, petites touches anglaises ici et là, rappel de ses origines ... Simon Scott s'exprime dans la liberté, l'autonomie ... Il aime les établissements à taille humaine qui lui permettent d'exprimer sa créativité sur le terrain. Son équipe est courte : 2 en cuisine, un stagiaire et un plongeur. (sans bouteille !) ...
Sa rencontre avec Marie-Hélène, Castraise d'origine, se fait en Angleterre alors que le chef est encore en formation.
En 2001, comme tous les ans, ils viennent en vacances dans la région et c'est alors que leur installation en France devient une évidence.
Ils créent un premier établissement "Bistrot des saveurs" à St Avit où ils resteront 7 ans avant de s'installer à Castres en 2009.
En 2008, le guide Michelin leur décerne une étoile qui leur sera retirée en 2016 sans aucune explication. Je vous promets que pour y avoir déjeuné, c'est totalement incompréhensible ... Peu importe, le taux de réservation reste le même et c'est tout à fait justifié.
Le chef vit avec les saisons, son inspiration ... Ainsi danse : les menus changent très souvent, 1 fois par semaine au minimum et dames garnitures et sauces connaissent, quant à elles, des évolutions quotidiennes. Et, si balade la veille autour d'Aiguefonde*, on retrouve de charmantes demoiselles fleuries dans les plats comme ce fut le cas le jour où j'y suis allée :-)
Luxe tout personnel : "Le bistrot des saveurs" est fermé le week end pour permettre au couple de profiter du marché du samedi, de leurs amis ... Une rareté dans la profession ! ...
Le chef, totalement investi dans sa région, est, notamment, passionné de rugby ... le "Castres Olympique" veille sur tous vos plats ... Liens étroits avec les joueurs, entraineurs qu'il rencontre au marché et qui se font, bien sûr, un plaisir de venir au "Bistrot des saveurs". On les comprend et on peut imaginer les bonnes soirées qui doivent s'organiser en ce lieu !
*Aiguefonde, les montagnes noires ...
Après ce déjeuner, cap sur Aiguefonde et les Montagnes noires pour découvrir et visualiser le paysage origine des petites fleurs par-semées sur mes présentations du midi.
Pour moi, toujours plaisir fou de découvrir quelques pièces nouvelles de ce grand puzzle de notre exact-gone ...
Pour moi, toujours plaisir fou de découvrir quelques pièces nouvelles de ce grand puzzle de notre exact-gone ...
... alors, direction Les Montagnes noires, massif montagneux situé à l'extrémité sud-ouest du Massif central. Il sépare les départements du Tarn, de l'Hérault, de l'Aude et de la Haute Garonne ...
Son point culminant : le Pic du Nore à 1211 m (oui oui je sais, ce n'est pas le Col du Nore mais le Pic!)
Carpe Di Aime ...
Plaisir d'une parenthèse diversifiée. Elargie. Une bonne table, des partages avec le chef Scott mais aussi, une région, des paysages, des senteurs, des couleurs ...
Ceux qui approvisionnent et animent le chef. Vision globale.
Mes Rencontres grand angle sont directement liées à une dynamique, à de l'authentique, un terrain.
En entendre parler c'est bien, le vivre c'est mieux. Beaucoup mieux. Certains ingrédients dégustés se "personnalisent", se sensibilisent alors d'images, d'une atmosphère.
Coup de coeur réel et immédiat pour le "Bistrot des Saveurs", le lieu, l'art de la table, les plats, les présentations, l'état d'esprit, les produits de la région, les émotions créées ... Echanger avec le chef Scott humanise et donne du relief à l'expérience vécue ...
De plus en plus, je tisse des liens entre la personnalité d'un chef, ses valeurs, sa façon d'aborder sa cuisine, ses équipes et ce que je vis en salle, lors de la dégustation. Cohérences entre l'homme et l'état d'esprit de l'établissement : proposer un menu déjeuner de cette envergure pour 25€ entrée, plat, dessert, verre de vin, et café compris est vraiment à noter sur ses tablettes.
Mon regret ? vivre si loin de Castres. ;-) pour poursuivre les dégustations saisonnières.
Un grand merci à Marie-Hélène et Simon Scott ...
... et au Tarn, son vert, son bleu, son vibrant, son naturel ...
... on the r'ode again ... :-)
5, rue Sainte Foy
81100 Castres
Tél : + 33 (0)5.63. 50.11.45
4 menus de 28€ à 95 € et une formule déjeuner à 25 € entrée/plat/dessert verre de vin et café compris
Fermé le week-end.
Sur réservation : cours de cuisine possibles avec le chef
81100 Castres
Tél : + 33 (0)5.63. 50.11.45
4 menus de 28€ à 95 € et une formule déjeuner à 25 € entrée/plat/dessert verre de vin et café compris
Fermé le week-end.
Sur réservation : cours de cuisine possibles avec le chef
PS : Au fur et à mesure du "déshabillage de l'assiette", d'autres couleurs ingrédients tout aussi gourmands apparaissent et un ténor chantant s'exprime en violine ...
Ps : un regard sur ma droite ... mon pétale dessert sucrée répond au tableau mural ... j'adore ce clin d'oeil !
PS : Ai je aimé ? La question reste posée ! ;-)
PS : Un grand merci à Marie-Hélène et Simon Scott d'avoir accepté de participer à ma collection de PBT
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| Frédérique Flori, Marie Hélène et Simon Scott, "Le Bistrot des Saveurs", Castres |
