Des ACCORDS portés par de belles free-MOUSSES !
A bon EAR-LANDER, Salute !
Aujourd'hui, notre voyage 100% irlandais nous emmène encore plus au Nord et nous entraine dans un lexique gourmand de compétition, sérieux concurrent à la bière belge Hoegaarden, qui s'était plue à nous faire vivre chaque syllabe pour une prononciation idéale !!!
Quel bonheur d'aborder des mariages originaux qui viennent interpeller les sens dans des palettes nouvelles tout droit venus d'Europe de l'ouest.
Bord Bia, office de promotion des produits agroalimentaires irlandais et de l'horticulture, nous a offert ce plateau fromages-bières mis en accords et présentés par Elisabeth Pierre, experte en bières, zythologue (pour info et pour ceux qui scannent leur cerveau à la recherche de la définition, here I am ... un(e) zythologue : élabore, développe et déguste la bière).
Il y a 2 ans, j'expérimentais de très jolis accords fromages-boissons grâce à la Milk Factory ... bien loin du sacro-saint duo : vins-fromages ... Merveilleuses surprises ... Quelques bières -Dalva vieille en fûts, Rotten Skull et blonde du nord- avaient déjà pris la parole pour accompagner chaource, vieux comté 36 mois et extra mimolette.
Aujourd'hui, notre voyage 100% irlandais nous emmène encore plus au Nord et nous entraine dans un lexique gourmand de compétition, sérieux concurrent à la bière belge Hoegaarden, qui s'était plue à nous faire vivre chaque syllabe pour une prononciation idéale !!!
Un bon exo perso de vigilance consonnes voyelles et ' !!!
Et puis un beau voyage pour moi dans un monde inter-(gars)lactique dans des zones identifiées de présure-action.
6 fromages, 12 bières ...
1/ ST KILLIAN CARRIGBYRNE FARMEHOUSE
KINNEGAR PALE ALE LIMEBURNE et BRU DUBH
ST KILLIAN CARRIGBYRNE FARMEHOUSE : un fromage fabriqué à base de lait de vache pasteurisé et de présure végétale. Fromage à pâte blanche fleurie, molle, un peu crémeuse; au goût de beurre salé.
KINNEGAR PALE ALE LIMEBURNER (4,7%) : dominantes céréales, douce, veloutée, légèrement miellée, houblons fruités, amertume légère en finale
BRU DUBH (4,2%) : stout élaboré avec des orges et des blés maltés, noire, malt torréfié, notes chocolat, vanille et café.
2/ KNOCKDRINNA SNOW
BRU RED ALE et O'HARA'S IRISH PALE ALE
KNOCKDRINNA SNOW : fromage à pâte molle et à base de lait de chèvre pasteurisé, notes d'agrumes.
BRU RED ALE (4,2%) : au nez fruits rouges, caramel, fruits exotiques. La bière renforce le côté lactique du fromage.
O'HARA'S (5,2%) : fleuri fruité (fruits exotiques : litchi) au nez. Amertume poivrée, épicée, fruitée en fin de bouche.
3/ WICKLOW BLUE
DUNGARVAN HELVICK GOLD et O'HARA'S IRISH STOUT
WICKLOW BLUE : fromage doux à pâte persillée, lait de vache et présure végétale. Crémeux en bouche. Saveurs de beurre, champignons blancs.
DUNGARVAN HELVICK GOLD / IRISH BLONDE ALE (4,9%) : Ale, généreuse en houblon, arômes fruités.
Fromage bien en goût + bière : les houblons se fondent dans la graisse de la bière : douce sensation de marmelade de fruits.
0'HARA'S IRISH STOUT (4,3%) : stout doux, rond, léger en alcool, arômes de malts torréfiés, bière légère, subtile amertume en fin de bouche. Expérience intéressante d'une bière si légère, presque en mode "café allongé".
4/ PORTER CHEDDAR
THE WHITE HAG "WHITE SOW" et DUNGARVAN COPPER COAST
PORTER CHEDDAR CAHILLS FARM : cheddar au lait de vache et à la bière brune (produite par Guinness dans une brasserie dublinoise depuis 1759); épicé.
THE WHITE HAG "WHITE SOW" OATMEAL CHOCOLATE MILK STOUT (5,2%) : bière brune, vanillée au nez, arômes de chocolat, notes de terre au nez. Le fromage à personnalité marquée a pris le relais sur la bière.
DUNGARVAN COPPER COAST - IRISH RED ALE (4,3%) : malts rôtis, fruits par les houblons. Un accord caramel salé : 2 personnalités se rencontrent.
5/CASHEL BLUE et Sergio Furno
THE WHITE HAG IMPERIAL et THE WHITE HAG IPA
CASHEL BLUE (CASHEL FARMHOUSE CHEESEMAKERS) : un des rares bleus de l'Ireland. Fromage à pâte persillée, à base de lait de vache. Fondant. Et cerise sur le fromage, Sergio Furno, le producteur du cashel blue, à notre table ... coup de coeur pour ce fromage présent à forte personnalité.
THE WHITE HAG IMPERIAL OATMEAL STOUT (10,2%) : riche complexe, notes fruits noirs et café très intense. Onctueuse, corsée (ahhh cette belle région corsée).
THE WHITE HAG IPA (7,2%) : 5 variétés de houblon, fruitée, notes noyau d'abricot, marmelade.
Dans les 2 cas, le fromage bien présent, a laissé, le temps d'une parenthèse, la part belle à la bière après dégustation mais il reprend subtilement de sa dominante en fin de bouche. Jolis équilibres, accords puissants et soutenus en saveurs.
6/ VINTAGE CHEDDAR
O HARA'S IRISH RED et KINNEGAR RYE ALE
VINTAGE CHEDDAR : THE LITTLE MILK COMPANY : fromage à base de lait cru et de présure animale, affiné 18 mois, belle présence en bouche.
RED ALE : O HARA'S IRISH RED (4,3%) : arômes de noisettes fraiches, caramel, bière typiquement irlandaise, maltée.
KINNEGAR RYE ALE : arômes agrumes, pamplemousses.
Comme avec le Cashel Blue, le vintage cheddar domine les bières dans ces accords.
ET puis ... ET puis ...
Ces invitations gourmandes sont souvent aussi l'occasion de découvrir un autre trait de Paris, un lieu, un arrondissement.
Elisabeth Pierre : "L'intérêt de tels accords réside dans la combinaison entre l'effervescence (les bulles) de la bière avec le salé et le gras du fromage. 3 principaux axes d'accords : l'équilibre, le complément et le contraste".
PS1 : la PBC sait nous faire les yeux doux ... Impossible de (S)ignoret ... Alors ... Moussez sans hésitation ! à 4,6 ou 5,2% !
DUNGARVAN HELVICK GOLD / IRISH BLONDE ALE (4,9%) : Ale, généreuse en houblon, arômes fruités.
Fromage bien en goût + bière : les houblons se fondent dans la graisse de la bière : douce sensation de marmelade de fruits.
0'HARA'S IRISH STOUT (4,3%) : stout doux, rond, léger en alcool, arômes de malts torréfiés, bière légère, subtile amertume en fin de bouche. Expérience intéressante d'une bière si légère, presque en mode "café allongé".
4/ PORTER CHEDDAR
THE WHITE HAG "WHITE SOW" et DUNGARVAN COPPER COAST
THE WHITE HAG "WHITE SOW" OATMEAL CHOCOLATE MILK STOUT (5,2%) : bière brune, vanillée au nez, arômes de chocolat, notes de terre au nez. Le fromage à personnalité marquée a pris le relais sur la bière.
DUNGARVAN COPPER COAST - IRISH RED ALE (4,3%) : malts rôtis, fruits par les houblons. Un accord caramel salé : 2 personnalités se rencontrent.
5/CASHEL BLUE et Sergio Furno
THE WHITE HAG IMPERIAL et THE WHITE HAG IPA
CASHEL BLUE (CASHEL FARMHOUSE CHEESEMAKERS) : un des rares bleus de l'Ireland. Fromage à pâte persillée, à base de lait de vache. Fondant. Et cerise sur le fromage, Sergio Furno, le producteur du cashel blue, à notre table ... coup de coeur pour ce fromage présent à forte personnalité.
THE WHITE HAG IMPERIAL OATMEAL STOUT (10,2%) : riche complexe, notes fruits noirs et café très intense. Onctueuse, corsée (ahhh cette belle région corsée).
THE WHITE HAG IPA (7,2%) : 5 variétés de houblon, fruitée, notes noyau d'abricot, marmelade.
Dans les 2 cas, le fromage bien présent, a laissé, le temps d'une parenthèse, la part belle à la bière après dégustation mais il reprend subtilement de sa dominante en fin de bouche. Jolis équilibres, accords puissants et soutenus en saveurs.
6/ VINTAGE CHEDDAR
O HARA'S IRISH RED et KINNEGAR RYE ALE
RED ALE : O HARA'S IRISH RED (4,3%) : arômes de noisettes fraiches, caramel, bière typiquement irlandaise, maltée.
KINNEGAR RYE ALE : arômes agrumes, pamplemousses.
Comme avec le Cashel Blue, le vintage cheddar domine les bières dans ces accords.
ET puis ... ET puis ...
Ces invitations gourmandes sont souvent aussi l'occasion de découvrir un autre trait de Paris, un lieu, un arrondissement.
Ici, la Paname Brewing Company dans le 19me ...
... voisin du "Pavillon des Canaux", un de mes coups de coeur fin d'année dernière ...
Sur les conseils de Philippe Delerm, je me suis laissée entrainer par "La première gorgée de bière ... " irlandaise et puis par ... "d'autres plaisirs minuscules" d'interpellantes formules sous la direction d'Elisabeth Pierre
Même conclusion que suite à l'expérience Milk Factory ...
Soyez curieux toujours et encore ...
Osez la nouveauté !!!
Elisabeth Pierre : "L'intérêt de tels accords réside dans la combinaison entre l'effervescence (les bulles) de la bière avec le salé et le gras du fromage. 3 principaux axes d'accords : l'équilibre, le complément et le contraste".
41 bis, quai de la Loire
75019
Tél : 01 40 36 43 55
Les fromages irlandais prendront leurs quartiers au "Salon du Fromage et des Produits Laitiers" en février, Porte de Versailles.
PS1: Les producteurs de Cashel Blue suivent une tradition préliminaire très personnelle avant dégustation ... vous n'êtes pas obligés de la suivre :
... et puis vous serez reçu(e)(us)(ues) par une super personnalité à la PBC :
PS2 : Toujours rigolo les chemins pros qui se recroisent ... "Bière et Mer" une opération organisée avec Elisabeth Pierre il y a quelquessss années ! Au menu : Produit de la mer + une bière ... dans plus de 500 restaurants ! Top OP !!!
EP rejoint ma collec PBT !
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| Frédérique Flori et Elisabeth Pierre |
PS3 : Un peu en avance ...
2016 : l'année du Singe
Yeeeaaaahhh !!!
ça va mousser en 2016 !!
Pas vrai Jean et Jean Paul ?
:-)
(ton année Thierry ! :-))
