jeudi 4 décembre 2014

L'AMPHITRYON vocation gourmand' AU MANS

LEVER DE RIDEAU 
SUR UNE PIÈCE DE TRÈS BON GOÛT EN 3 ACTES

LE MANS, un certain 25 novembre 2014, 12h21'32" : 
Après la réelle découverte de l'élégant Jasnières de Sébastien Cornille dans l'
la superbe épicerie fine "Chez Reignier", une institution en plein centre piétonnier du Mans ...
... nous arrivons au 16, avenue du Général Leclerc, devant un bâtiment imposant classé monument historique : Rencontre avec un nouveau duo d'acteurs manceau : l'hôtel Concordia, et son partenaire l'"Amphytrion", sujet de notre visite, qui a ouvert ses portes 2 mois auparavant.
Chacun son rôle et sa partition mais logés sous le même toit avec de véritables dialogues et échanges entre ces 2 personnages.
Un grand escalier de pierre nous tend ses marches, pour une démarche qui nous guidera jusqu'à la toute nouvelle scène du nom de "l'Amphitryon", là tout juste sur la droite en entrant.
Ce tout nouveau restaurant s'impose aussitôt par le ton justeéquilibré tout de noir et blanc vêtu, qu'il affirme et assume.
Rien de lourd ni de pompeux.
Cette recherche d'harmonie dans le fond et la forme sont palpables ...
Je ressens tout à la fois une délicatesse et une certaine puissance  engendrées par la composition du lieu.
Une adresse qui s'adresse tout autant à des sorties couples, diners entre filles, repas d'affaires, birthday de Mamé ou succès au golf de Grand père  ...
Une salle de taille volontairement humaine, tout au plus une 36ne de couverts (et oui ! pourquoi toujours un compte rond ?)

 Jeux d'ombres, de reflets et de lumières ...
... envolées florales pour l'entrée des artistes : les plats (jamais plats !!)...
Tout a été minutieusement réfléchi, recherché pour assurer un décor stylé ...
Subtilité d'un esprit design qui reste chaleureux ...
Mise en scène conçue dans les moindres détails par Valérie Mortier Gavini qui tient le showroom Cesarini juste en face de l'A ... 
("Les décors sont de ... "!! pour ceux qui sont nés avant 1974 ...)
Au fond un bar et une carte généreuse de choix de cocktails inspirent à se poser  sur une chaise haut perchée avant diner ... 
On imagine volontiers des notes du piano aux côtés de nos pavillons concert-nés ...
Ce lieu joue également pleinement la carte contemporaine par la présence d'expositions qui seront amenées à tournoyer avec le temps ...
Pour l'heure, c'est Frédéric Leveugle (campagnes Aubade notamment) qui surveille nos papilles (je vous rassure, ces visages se coulent dans le décors, sans s'imposer d'une façon forcée à vos yeux : la dame en noir un peu étonnante est à l'écart; quant à la dame du milieu, elle sait se faire discrète derrière ses lunettes : admettez tout de même, qu'il est normal que devant une telle lumière; elle se protège la rétine) : 

 ...  quelques visages tout de douceur posés ici et là à portée de couverts, verres, cocktails, ou pain ... (bon, bref chacun son voyage amphitrien ..)


... et puis clin d'oeil aux 24h qui ont connu leur 1ère édition en 1923. 

L'heure est venue maintenant pour nous de nous attabler ...
Vaisselle Ercuis Raynaud, l'esprit est à la bistronomie chic ...
Rien de trop, rien d'ostentatoire ...

 

La carte courte  -4 entrées, 4 plats, 4 desserts- impose un programme de produits frais et de saison. Que des produits du moment.
Signature amphitrienne avec sélection de producteurs qui ont passé le casting  pour répondre aux exigences de la maison comme le Père Louis, boucher sarthois, Kéraliou l'ostréiculteur brestois, ou les fromages de chez Hervé (Fromadom) ... 
Les plats sont en-visagés, humanisés par leur provenance identifiée ...

A l'heure du déjeuner, lepropose des formules entrée-plat / plat-dessert ou EPD avec des plats du jour à l'ardoise.

ACTE I
Mon choix s'est porté sur :
 Oeuf basse température 64° fumé au pommier jus de petit pois wasabi
Au nez, le fumé est assez impressionnant quand on soulève la cloche, très agréable à mes narines ...
 Je louche sur mon voisin de droite qui a opté pour un "Lingot de foie gras sur gelée de chouchen"


ACTE II
 Je me suis laissée séduire par le :
Filet de boeuf aromatisé fève Tonka, mousseline de panais au Moka 
Juste sublime : la tendresse et la qualité de la viande : un total bonheur 
 Le "Petit cochon de lait fumé au thym, juté corsé, pommes grenailles et pointe de potimarron" et le "Dos de cabillaud purée d'artichaut confit écume citronnelle" ont retenu l'attention de mes voisins.


ACTE III

J'ai craqué pour le "Royal amer croustillant"
 ... mais je reconnais que le "Mont Blanc de marron sous la neige" était aussi une belle découverte de légèreté et de goût.

Je suis très sensible au soin apporté au dressage des assiettes dans un établissement comme celui-ci et je dois reconnaitre qu'il y a une vraie dynamique dans ce sens ... la créativité, la structure, l'esthétisme entrent dans l'équation Amphitryon.
L'attention y est toute particulière.

Et cette attention, nous la devons à Olivier Dabet, originaire du Mans, passionné et impliqué dans le monde de la restauration, et à sa compagne Katia Longereau qui ont, par ailleurs créé : 
 ...
ESPIÈGLE GOURMANDISE qui est devenu traiteur exclusif du Conseil Général de la Sarthe, un travail "sur mesure".
Avant de ne se lancer en 2014, dans l'aventure de ce qui deviendra l'Amphitryon.

Le souhait d'Olivier et de Katia est vraiment de "rompre avec l'image de grand luxe inaccessible", d'ouvrir ce restaurant à l'extérieur, d'offrir aux Manceaux et Mancelles une table gourmande, élégante et abordable, un lieu de vie.


Et puis, pas de clap de fin retour parisien sans un ptit tour dans le vieux Mans. En avant ... c'est partiiiii ....




Et c'est tant mieux : vraiment un chouette moment aux pays des Plantagenêts à qui le Mans doit ses fondations.
Sortie des topys au coeur des centaines de maisons à pans de bois et des hôtels particuliers de la Renaissance
 Top balade ...






Belle surprise cette journée au Mans ...
Découverte d'un vin élégant,
D'une ville souvent méconnue et riche historiquement, 
et puis, bien sûr, de L'Amphitryon, naissance d'un restaurant prometteur porteur de valeurs qui me parlent  :
 Elégance, Créativité, Saisonnalité, Accessibilité




L'Amphitryon
Hôtel le Concordia
16, avenue du Général Leclerc
72100 Le Mans
Tél : 02 43 42 37 34
Déjeuner Canaille : 19,90€ (entrée-plat ou plat-dessert) et 24,90€ (EPD)
A la carte : Entrées entre 8,90€ et 12,90€ / Plats entre 13,90€ et 21,90€ / Desserts : 9,90€)

PS1 : Framboise et Juan Luis, au Mans, y'a du Palaff, OUI mais pas que ... :-)))

PS2: Joli clin d'oeil comme j'aime : dans ce vieux Mans cité Plantagenêt, je tombe sur un petit ours à une fenêtre que je m'apprêtais à aller "sauver" ... Echelle en mains, en bon membre de la Libération des Teddy bears enfermés ...
Et puis, Deborah m'a rattrapée par la manche et l'écharpe et on m'a expliqué, qu'en 1962 , Robert Doisneau avait pris cette photo : 


qu'il a intitulé : "La maison qui volait" et que depuis les propriétaires actuels ont décidé d'installer un ours en peluche à la fenêtre en souvenir de ce cliché (ils s'en sortent bien, si la petite fille avait été juchée sur un dromadaire, pas simple, simple  ;-) ... 
J'aime ces clins d'oeil ...
Avez vous remarqué ? ... il y a souvent un couple qui s'embrasse près de l'Hôtel de Ville ! ;-)



mardi 7 octobre 2014

LE PAVILLON DES CANAUX : 39 QUAI DE LA LOIRE, 75019

Janvier 2015 : Le Pavillon des canaux new look

LE S'POTE DES POTES


Septembre 2014

SURPRENANT, ATTIRANT, COLORÉ, DÉROUTANT ...
Petite balade le long du canal de l'Ourcq dans le cadre de "Culture au quai" (7me édition cette année, 27 et 28 septembre), nez au vent ... lorsque je rentre en totale subjugation, ambiance scène d'hypnose grand Kaa face à "Le pavillon des canaux" ... (je sais jamais très heureuse la formule : "à""le"mais ... pas le choix)

Impossible de résister ... "Aieeessss confiancccceeee.. " 
Mes pas m'y entrainent en topys légères et volontaires ...

Les façades imaginées par AlëxOne et Supakitch sont totalement invraisemblables d'envolées colorisées colonisant les murs.
Comme si un dessin animé tout droit sorti des studios Pixar avait déposé cet électron libre "Là-haut" en bas, 39 quai de la Loire.
Saisissant.
Attraction fatale !
Je rentre ...
Sur la gauche, coussins au repos ...

Sur la droite, cousins au repas ...
Effervescence du brunch en préparation ... 
J'ai le sentiment de rentrer chez des particuliers en train de préparer une fête pour des potes et family, comme à la maison, je suis là, certes, mais au coeur d'une émulation gourmandises ... 
Limite si je n'ai pas proposé de faire les salades de fruits, ou de couper le pain  pour me rendre utile et les remercier de m'avoir invitée  :-) ...

La décoration 60's, 70's est incroyable ... Le meuble qui était dans la cuisine de mes grand parents à Lyon est là en bonne place ... je serais à peine surprise, de retrouver  mon paquet de bonbons Régalad abandonné en 1972 dans le placard du bas ... 
Pincez moi (oui mais pas trop fort) ... On est bien en 2014 ? 
Habitude probable des occupants d'observer des visages de passagers ébahis, une charmante personne m'invite à monter à l'étage pour découvrir le reste de la maison née.
Sûre de son succès ...

M'aime les marches me plaisent ... 
Et là ... en candidat libre, je découvre, un autre univers vivant, cuisine, salle de bains, chambres ... des convives ? des amis d'amis ?? les neveux par alliance ??? se sont installés avec leurs mets en toute quiétude ... je m'excuserais presque d'oser rentrer dans leur espace ... 
Chambre boudoir ...
... toute en féminité, subtilité, délicatesse, ... temps de pause  et lectures romantiques suggérés ... Jamais très loin des jeunes filles en fleurs ... Ici, on ne cherche pas le temps perdu, on en profite ici et maintenant !
Vous prendrez bien une tasse de thé pour échanger sur nos vies vues  ...

Les pièces d'à côté sont autant de perles truffées de petits détails qui nous rappellent nos douces années ancestrales ... d'un autre siècle ... (film interdit aux moins de 15 ans)


Chaque détail compte ...
... chaque pièce s'exprime chinée, brocantée, héritée ... 

... sous les regards bienfaisants de Solange et Emile ...


Et puis, il y a cette incroyable cuisine mise en mouvement et en dressing par Claire et Eloïse ... en duo chanté France Gallier ...
Viennnsss je t'emmmmène ... 
oui, oui, on les suit bien volontiers dans leurs préparations ...

ça bouge, ça virevolte, ça grésille, en haut résille dans la kitsch-en ...
... alors même que les convives brunch de leur côté, à part de cake ...
... sous plumage rougeoyant des toujours AlëxOne - animé humoristique et coloré-, et Supakitch - élevé aux mangas et culture hip-hop-.
 ... aux lents gages qui refusent de se mettre en cage.


L'heure pour moi de retourner aux fourneaux du rez de chaussée 39, taille fillette, en saluant au passage les Série Lux de Gilles Bretin ...
Le pavillon se veut aussi exposition soleil écran total.
Leurre de faire toute la lumière sur "Le Pavillon des canaux"...
mais en substance ...
Suite à un appel d'offres, c'est l'équipe de la REcyclerie qui se retrouve responsable du lieu qu'elle a défini comme "coffice" : un espace de travail ouvert à tous ... 
Elle est partie du concret constat que la communication virtuelle a remplacé la rencontre physique des individus ... elle a souhaité y remédier en imaginant l'esprit Pavillon. 
Un lieu "comme à la maison" ...
Accompagné par une petite restauration home made muffinée, saladée, burgerée et brunchée le week end.
Le pavillon des canaux s'arobase en quatre pour vous donner inspiration.
"Sinny & Ooko"-agence artistique spécialisée dans la création d'événements chouettes et  gestion de lieux supers (j'adore leur "chouettes" et "supers" ... dans un océan de positionnements wordés ressemblants pour vendre, attirer, osons la simplicité pour faire la différence ! :-)))  : Telerama Dub Festival, Glazart, Le Divan du monde, La Machine du Moulin Rouge : "Sinny" et "Ooko" : "le cinéma et l'oreille" issu du lexique de "Orange Mécanique"ont donc mis l'accent sur une décoration originale home sweet home ... 
Les pièces sont dans leur jus avec leur identité première, gros fauteuil, livres, table dans la salle à manger, verres anciens ... il y a même une salle de bain totalement accessible dont la baignoire vous accueille si vous le souhaitez pour un happy hour ... 
Une soirée mousse peut être ?
Une vraie âme de famille ...
... où il fait vraiment bon se poser ! 
On a du peau de bête d'être ici ! ...

Gros coup de coeur pour moi ...
Vraiment un lieu étonnant ..
Pour autant, je ne devrais absolument pas être en train de jouer du clavier ce jour à son sujet.
Car, tout étonnamment, voilà probablement l'unique fois où je rédige et publie pour un lieu qui a fermé ses portes le lendemain de ma visite, soit le 28 septembre ... une bien belle journée ensoleillée  ... vivante et joyeuse que j'ai bien appréciée, par ailleurs.

Stérilité de mon billet ? pour les secondes à venir seulement ...

 Car séchez vos larmes ... 

"Le pavillon des canaux" est certes en mode off grand public à ce jour mais pour 3 ou 4 mois max m'a t on assuré ... Réouverture prévue en janvier 2015 ..
... et ceci pour la bonne cause : quelques mises aux normes s'imposaient : bar et cuisine professionnels, accès pour les personnes à mobilité réduite, une grande verrière à l'étage ... 
L'objectif est vraiment de garder l'esprit "petite maison" du lieu en assurant un accueil technique couleurs 2015.
Alors, un peu de patience, et en attendant, prenez le temps de philosopher avec un ptit café -pourquoi petit ? :-)- ! ...

"Le Pavillon des canaux"
39, quai de la Loire
Page Facebook pour connaitre l'actu du lieu et la date officielle de réouverture.