lundi 11 novembre 2013

LA MILK FACTORY INVITE "FROMAGES ET BOISSONS" AU "PURGATOIRE"

Au 54, rue du PARADIS
ExcEDENt de plaisir


Chapitre 1 : 
Le 12 juillet 2012, La Milk Factory -laboratoire de création culinaire de la Collective des produits laitiers, ... Espace pluridisciplinaire dédié au travail de recherche autour des produits laitiers" m'invitait dans un vivier de dégustations "Fromages et thés" concentré et consenti.
Une valse à plusieurs temps ...
Brillat savarin, maroilles, camembert, comté, fontainebleau ... s'étaient, alors, retrouvés en communion vocation avec thé rouge fumé de Chine, thé noir de Chine, thé bleu vert de Chine ... sous l'oeil de coeur des 2 témoins créateurs : Lydia Gauthier, experte en thés, et Virginie Boularouah, fromagère affineur.

Evènement que j'avais couverts -fourchette et couteau en mains- dans un album de famille billet vert :


Chapitre 2 :
Quelques mois plus tard, la Milk Factory, revient sur le sujet, et pousse la thématique plus loin par un "Fromages et boissons" aux frontières des pays gustatifs.
Pour certains accords, exit les -18 ans ! ...
Sorry ...

Une bien jolie balade qui fait voyager ... 
Moi j'ai adoré ...
De formidables associations ... auxquelles, on ne pense pas forcément ... même souvent jamais !
Le fromage se subtil-ease en abordant d'autres thématiques que le classique vin rouge ... 
Les barrières tombent et les possibles s'y précipitent ...
En belles harmonies ...
Osez ! Changez !
Et puis au cours de la dégustation, reprendre le temps de sentir, goûter, apprécier ...
Appréhender l'un, puis l'autre, puis lait 2 ... 
Et puis supers échanges avec ceux qui nous présentent chaque duo ..


QUELQUES MORCEAUX CHOISIS * 

NEUFCHÂTEL - CIDRE BRUT du pays d'Auge :
NeufchâtelDu soyeux, de l'aérien, ... une croûte fleurie duveteuse ... une pâte moelleuse ... le fromage est fondant ...  en fin de bouche, il reste raffiné et minéral
Cidre brut du pays d'Auge : ... petites bulles frémissantes ... fraicheur ... notes fruitées  ... pointe miellée ...
Alliance des textures et des saveurs : des caractères semblables : dans le registre de la délicatesse, de la subtilité des sensations, de la finesse des arômes, des formes d'onctuosité et de suavité ... qui savent s'interpénétrer...

CHAOURCE - BIÈRE BLONDE DU NORD de la Brasserie des Sources 
Chaource : ... pâte fine et lisse d'un blanc homogène ... odeur de champignons frais et de crème de lait ... texture onctueuse, légèrement salée ... saveur douce et suave avec une finale fruitée ...
Bière blonde du nord : ... crémeuse, généreuse, fine ... saveurs fruitées ... notes houblonnées ... notes d'agrumes ... pointe agréablement maltée qui arrondit l'amertume finale ...
Alliance des textures et des saveurs : ... 2 caractères qui possèdent des points communs sur leur profil sensoriel : le crémeux de la bière et la texture de la pâte du fromage ... les arômes fruités de chacun ...

SALERS - CHAMPAGNE ROSÉ BRUT
Salers : ... une pâte pressée -mais qui saura vous attendre pour la dégustation- non cuite d'Auvergne ... odeur animale, saveurs herbacées, humides et beurrées ... massif, puissant ... 
Champagne rosé : un seul cépage : le pinot noir ... robe de couleur rose ... intense reflets cuivrés ... au nez, des notes de fruits rouges ... des saveurs d'agrumes et d'épices ...
Alliance des textures et des saveurs : le Salers doit le gras de sa pâte à sa concentration en lait, et son arôme à la longueur de son affinage. Son taux de sel est assez important et il aime les notes d'agrumes et d'épices du brut rosé ...

BLEU DE GEX - NECTAR DE POIRE
Bleu de Gex : ... pâte d'un blanc ivoire ... marbrures bleu-vert ... odeurs de noisette et de champignon ... en bouche, arôme de noisette ... la pâte, un peu ferme devient onctueuse et friable sous le palais et finit sur une note légère d'amertume ...
Nectar de poire : ... arômes de fruits mûrs et suaves ... puissance aromatique intense ... saveurs d'une densité assurée par un léger effet granuleux ...
Alliance des textures et des saveurs : ... le sucré de l'un et l'onctuosité de l'autre, la rondeur et la souplesse, la suavité du nectar et les subtilités aromatiques du fromage ... assurent un joli mariage.

OSSAU-IRATY - SIROP DE CERISE
Ossau-Iraty : ... pâte homogène, lisse et ferme de couleur ivoire soutenue ... en bouche, grain fin, matière consistante, plutôt ferme ... devenant onctueuse dès salivation buccale ... attaque fondante ... arômes lactiques, constituant, en finale, des notes plutôt minérales ... le fruité de ce fromage s'inscrit tout le long de la dégustation qui se densifie en fin de bouche.
Sirop de cerise : ... notes complexes, délicates ... acidité, âpreté, onctuosité ... fruité ... pointe aromatique de noyau de fruit.
Alliance des textures et des saveurs : ... harmonie parfaite ... complémentarité ... toute en finesse ... la texture ferme et moelleuse de l'Ossau-Iraty se fond dans l'onctuosité du sirop ... 


MAIS ZAUSSI : 
EXTRA MIMOLETTE - DALVA VIEILLE EN FUTS


VIEUX COMTÉ 36 MOIS - ROTTEN SKULL
*

 CAMEMBERT DE NORMANDIE - CHAMPAGNE BRUT
**


MORBIER - THÉ NOIR D'INDE : aux commandes : Lydia Gauthier, experte en thé
FOURME D'AMBERT - THÉ BLANC DU NÉPAL 

VIEUX COMTÉ 36 MOIS - TALISKER 

MUNSTER - CRAGGANMORE


Une superbe occasion d'INVITER vos potes férus de fromages ... 
Si vous connaissez tous ces fromages ... OSEZ des nouveaux mariages ... 
Si vous ne connaissez pas tous ces fromages ... ADOPTEZ quelques nouveautés ...
Faites de nouvelles découvertes ... 
Vous serez pardonnés pour votre gourmandise ...
..... vous le promet !



* Les commentaires de dégustations sont signés : Christian Saint Roche. Création et rédaction originales pour la Milk Factory.

Le Purgatoire 
54, rue du Paradis
75010 Paris
01.48.78.77.13 / 06.01.40.61.52)

PS1 : le processus de transformation de ce chat-ours à celui-là  reste toujours un secret bien gardé par les professionnels.



 PS 2 : Humanisons ce festival ! et au passage 2 PBT !!
* Qui est ce monsieur au polo noir en arrière plan Vieux Comté-Rotten Skull ?
Simon Thillou, caviste expert en bière


**Et cette main toute féminine au pays des bulles ?

Il s'agit d'Anne Sophie Berthe, lauréate 2013 du concours "Champagne et Fromage"

Et au pays du whisky et des fromages : un passionné : Nicolas Julhès ... 
Sa boutique, un extraordinaire plateau de fromages -mais pas que (c'est une épicerie fine)-  et une sélection de whiskies tout aussi remarquable ... 
Conseils avisés garantis !
Une vraie caverne d'Ali Baba ... 
Totaly fan du lieu
et Nicolas est un homme passionnant et très sympa ... :-)
Frédérique Flori et Nicolas Julhès