mardi 6 août 2013

"LE CABANON DE L'ÉCAILLER", 14 place Constantin Brancusi, Paris 14me ...


MONTPARNASSE EST UN VIVIER DE CHOUETTES REPÈRES FRUITS DE MER ...
Il y a de belles enseignes qui affichent leur maritime présence sur le grand boulevard Montparnasse ...

ET PUIS ... pas très loin, dans un parc à part ...


Il y a des perles bien cachées en plein coeur de la Gaité ...


De l'extérieur, rien de particulier à première vue ...
... une large façade toute en discrétion, neutre et douce ...
Aux côtés de "La Cagouille", une institution restaurant poissons, cave à Cognacs, avec laquelle "Le Cabanon de l'écailler", né en mars 2012, est en association :

Mais dès que j'ai poussé la porte du Cabanon, ...
Vacances, bon esprit, vent doux, tranquillité, simplicité, ... m'ont été insufflé en coeff 108 ...
L'horizon d'une terrasse baignée de soleil donne envie d'embarquer et de prendre la mer et ses couverts ...

Grande marée pêché mignon en perspective ...

Une sensation de retrouver un cadre connu bien loin de la folie parisienne ... un esprit air vivifiant au bord de l'Atlantique ... ambiance grande tablée potes et cousins après une magnifique journée coquillages et crustacés sur plages non abandonnées ...
Divin Devin ...

Humeur boisée et bleuée pour un déjeuner iodé  : 

Que des choix gourmands ...
Une première suggestion  "L'assiette du cabanon" s'impose à notre rétine :
Un peu plus loin sur une autre ardoise ... 2 autres propositions formulées ... qui craie du plaisir à leur simple lecture : 
"Le pêcheur" : soupe de poisson, moules, pommes de terre, café 
et 
"L'écaillé" : moules marinières, salade verte, crevettes roses, grises, café gourmand 
Et puis à la carte ... que des atouts gagnants :
Tous les mets pré cités en pièces détachées ...
Et puis, possibilité de composer son propre plateau (en fonction des arrivages et des saisonnalités) :

Et enfin, les huîtres de David Hervé ..
Partenariat heureux avec ce maitre coquillages de Charente Maritime, de l'île d'Oléron, "Le cabanon de l'huître" ...
Elles sont proposées en fonction de leur saisonnalité : 
Les Fines (sept à avril), les Ronces (toute l'année), les Spéciales (toute l'année), les Royales (de fin septembre à fin mars), les Plates (de septembre à décembre), les Taras (toute l'année) et les Manu (selon production de sept à avril) ... 
-je l'ai déjà évoqué dans mon billet sur la Charente mais je signe et resigne, si vous vous trouvez un jour en présence de "Pousses en claire" de DH, faites vous ce cadeau ... expérience unique)
Quelques explications de textes : 
 L'huître de Ronce : elle a entre 30 et 36 mois et reste sur les parcs 24 mois. Equilibre entre la générosité de la chair et le goût sauvage de l'huître de pleine mer
 La Spéciale : âgée entre 3 et 3,5 ans, elle n'est pas affinée. Goût et saveur sucrée que l'on apparente à la noisette
 La fine : elles arrivent à 30 mois au Cabanon. Elles séjournent entre 26 et 28 mois en mer et 2 à 4 mois en claire. Huître classique moins charnue et plus salée.

Le choix a été délicat mais malgré mon naturel huitrier, -je me promets de revenir pour coquiller la prochaine fois- il va tout de même se porter sur "L'écaillé" ... 

Mesdames, c'est à vous ... -et oui ! crevettes, moules, salade, tomates-
Wellcome on board ...

 Délicieux ...
 Gourmand ...
 Généreux ...
Crevettes roses, grises, parfaitement cuites, assaisonnées ...
Moules tout à fait honorables ... 
même si je défends sans conditions les bouchots de l'île de Noirmoutier qui sont pour moi en cette saison les meilleures, surtout celles de Jean-Michel Gendron et de la Godaille ... 

Pour mon voisin, en mod appétit restreint en cette forte chaleur juilletiste, saumon sauvage à la ficelle -on peut fumer les saumons à plat sur une grille ou bien à la verticale à la ficelle ce qui permet un meilleur écoulement des graisses et un fumage plus homogène. Une méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce. C'est un fumage à froid. L'intérêt est que les chairs se resserrent, ce qui donne une texture spécifique-.


Pour ceux qui ont tenu le cap, dans la formule "L'écaillé", il y a ... un café gourmand ...
... le voici, le voilà : 
Je parle rarement de prix dans mes billets, mais là, l'offre est tellement incroyable qu'elle mérite d'être soulignée : 15 € la formule "L'écaillé" ... 
Rien à dire ...
Et puis dans les merveilleux accompagnants : 
un pain frais, à-mi(e) comme on l'aime
et puis proposition du responsable Fred : il n'y a pas que la claire qui boit :-) ... ici, on ne paie que ce que l'on consomme ... du vécu : vue la grande chaleur du jour, un seul verre par personne ... 
Confirmé sur la note finale ... 
Bravo !!

Réflexe tout personnel ... après le mode observation macro (oui j'aurais pu oser : "maquereau") mes yeux se posent sur ces détails qui sont de doux préliminaires à une ambiance côtière ... 


 Plaques d'ardoise qui accueillent les naissains ...
 Tendres galets lumineux
ahhhh les photos de famille ... 

Tous ces détails qui nous entourent et qui par leur matière, leur douceur, leur forme donnent un joli caractère Bienvenue-et-Bon-Appétit aux convives du "Cabanon de l'écailler" ...
... l'ambiance huitrière de l'île d'Oléron ...

Alors ...
Un conseil :
Foncez au "Cabanon de l'écailler"
aujourd'hui, demain, après demain ou le mois prochain ou ...
Des fruits de mer tops
Les vacances grand ouest en plein 14me 
A découvrir de toute urgence !!



"Le cabanon de l'écailler"
14, place Constantin Brancusi
75 014 Paris
Tél : 01 43 20 52 17
Ouvert tous les jours sauf dimanche soir et lundi.

PS 1: 
Un superbe vivier pour s'offrir des huîtres à la maison : 

PS 2 : Tous les derniers jeudis de chaque mois, soirée huîtres à volonté : 20€ + 1 verre de vin ...  

PS3 : A la carte, au coeur de toutes les propositions maritimes, on trouve cette curieuse proposition :

C'est parce que, en face, de l'autre côté de la place, il y a cette devanture rouge qui n'est autre que "El Bierzo" 
Un restaurant - épicerie fine de produits espagnols  ... qui nourrit de belles relations avec le Cabanon ...  des produits  - charcuterie, chorizo, fromages, vins, ...) à tomber ... hummmmm !!! ... et là aussi, un super accueil ! :-)

PS4 : les toilettes du Cabanon donnent libre cours à la ré-craie-ation :

PS 5 : et puis un tel lieu ne serait pas une perle sans l'accueil de Frédéric, - une belle grande personnalité- le maitre des lieux et de son équipe :

Allez Fred, parlez nous du "Cabanon de l'écailler" :
 
Pardon pour cette vidéo prise en version verticale alors qu'elle aurait dû connaitre l'horizontal ... Next time ...

Amie Leslie, encore une inspiration de par chez toi ... :-)))