dimanche 27 janvier 2013

"LA DAME DE PIC" S'ENS DONNE À COEUR JOIE 20, RUE DU LOUVRE, 75001 PARIS

Flash spécial :
Lundi 18 février 2013 :
"La Dame de pic" reçoit  sa 1ère étoile !
Mille bravos
Atout coeur pour cette belle journée toute ensoleillée ... 


"CUISINER POUR CEUX QU'ON AIME
LA PLUS BELLE PREUVE D'AMOUR"
Anne Sophie PIC



L'aventure commence dès le 20 rue du Louvre en extérieur : mission observation comme un premier partage de Bienvenue ...
Comme une première ouverture sur le monde gourmand de Dame Pic.
Rien à cacher ... tant et tout à découvrir ...

En ce 25 janvier hivernal, pas question de rester sur le carreau alors on joue  franc jeu sans attendre et on entre dans la partie  ...

Aussitôt inscrits dans le ton du sujet ... 
Ambiance intemporelle ...

Claire, boisée, élégante, calme, posée, sobre ... 


Aucun objet, aucune lumière, aucune musique, aucune odeur ne vient inutilement sur-solliciter mon "capital sensoriel" : mes sens restent totalement disponibles ... pour la suite ...
... la jolie simplicité du lieu -dans le sens noble du terme- donne le ton : les personnages principaux, sont ceux qui seront dans l'assiette ... 
Les couleurs s'exposeront dans les plats ...
C'est tacitement annoncé ...
Il semble entendu que chaque objet a été scrupuleusement pensé pour veiller au plaisir, au confort, de chacun en toute discrétion et harmonie ...

Quelques détails lumineux raffinés viennent compléter cette atmosphère de douceur et de belle présence en même temps ... en grande fluidité ...
Personnalité affirmée mais respectueuse des futurs véritables acteurs de cette soirée ...
... avec des touches subtiles blanches et roses notamment exprimées par l'unique  gerbora sur chaque table ... 

L'accueil est souriant, notre table en fond de salle à gauche, parfait emplacement pour moi avec vue sur salle ...
L'aventure commence tranquillement par deux "petits-pots-de-beurre-que-Dame-Pic-nous-envoie" : "Les beurres infusés d'Anne Sophie Pic" ...

Baies roses et café 
Original ...  surtout le café ... nouveau, agréable, bien présent en bouche mais sans longueur exigeante ... 

Les notes de coeur de l'expérience peuvent alors s'exprimer :
En guise de cartes  ... pas de grands documents cartonnés brochés ou ipad dernier cri mais ... 3 premières mouillettes -touches à sentir du parfumeur- nous sont proposées ...
... 3 thématiques : "Terre safranée", "Iode et fleurs", "Sous bois épicés" ... et une 4me, la petite dernière, tout juste née -2 jours,1h34'et 22"-  vient se rajouter à la fratrie existante sous des notes de "Truffe capiteuse" (truffe noire d'Ardèche : une présence subtile qui laisse toute la latitude au personnage principal de prendre la parole ... elle le met en valeur)... 

Ici, là tout de suite, la suite de notre soirée ne se décide pas par la vue, mais nous est suggérée, en premier lieu, par le nez ... par un univers olfactif global ...
C'est une intention, une proposition nouvelle que nous offre Dame Pic : le détail de ces 4 univers nous attend de façon plus académique sous forme de consonnes et voyelles pour valider notre choix ... et c'est, sur cette base en fait, que nous nous sommes décidés; personnellement mon éveil gourmand pour un menu se fait à sa lecture  ... mais chacun vit l'expérience avec sa sensibilité -.
Mon choix est fait : j'adopte le nouveau né ... : le menu "Truffe capiteuse"
Privilège de ma décision, je bénéficie d'un 3me Infusé : à la truffe noire :
Pendant ce temps, le choix du vin ... se décide par couleur, par région ...
Dame Pic aime les constructifs partenariats alors nous sélectionnons le : "Saint-Péray 2011" pour cet assemblage : Anne Sophie Pic & Michel Chapoutier -qui se révélera être une bonne décision : nez intense, ... et ... en bouche : notes de pêche blanche, abricot, ... une belle minéralité-.

Mes papilles sont maintenant en bonne condition physique pour vivre l'expérience :-)) :
Ils ont dû le percevoir en cuisine ...

Arrivée de l'acte 1 :
 Les berlingots : chèvre frais, mascarpone fumé, truffe noire, menthe asperges vertes de Mallemort
Plaisir d'une senteur truffienne jusqu'à mes narines avant de goûter le plat
Délicatesse, onctuosité du berlingot,  truffe subtile, croquant de l'asperge

Les rougets de Méditerranée : safran, truffe, Blue Montain
Plaisir d'une senteur truffienne avant de goûter le plat, le retour ...
Rouget tendre et goûteux, sublimé par ses accompagnants, quelques notes de réglisse, délicat 

La poularde de Bresse : fine farce à la truffe noire et foie gras légèrement fumé
Là encore, le fumet du splendide jus arrive jusqu'à mes narines en avant première ...
Je m'en délecte avant de saisir mes couverts ...
Puissance, caractère, "densité", de ce plat dans la "matière" tout en conservant une belle finesse en bouche

Le brie de Meaux truffé
Une nouvelle expérience ..
Le 31 j'avais goûté du brie truffé chez AP mais en mode "solide" ..
Il se présente dans un petit bol ... il est onctueux, il se déguste à la petite cuillère, une pastille craquante à sa surface et là une vraie puissance de truffe noire ... 

La bière et le caramel : blanc mousseux à la truffe noire et cazette 
Accompagné de cidre de glace
Fantastique dessert, subtil, perle de nuage de bière, tulle au sucre, croquant des cazettes (noisettes sélectionnées, torréfiées et broyées)


Très beaux moments ...
Un grand merci au Chef Xavier Jarry et au Chef pâtissier Etienne Culot pour ce délicat Carpe Di Aime ...

Anne Sophie Pic nous offre avec "La Dame de Pic", depuis son ouverture en septembre 2012, une approche originale en associant le monde de la gastronomie avec celui des parfums; pour ce faire, elle s'est rapprochée de Philippe Tousseton, parfumeur chez Takasago, qui a pour mission d' imaginer des parfums fondés sur les accords de ses menus.
Une façon personnelle pour ASP de partager sa cuisine qui est, pour elle, "un concentré d'émotions qui parle d'instants, d'amour, de souvenirs, de beauté" ... 
Eveiller les sens ...  dans leur globalité ...

Travailler tous les sens ...


Pour la partie architecture, décoration, ASP a tout naturellement fait appel à Bruno Borrione, grand architecte d'intérieur, au long parcours dans le luxe à travers le monde ... qui connait bien "la Maison Pic", maison mère à Valence, pour laquelle il a travaillé ...
"Quelques empreintes digitales" que l'on retrouve à "la Dame de Pic".







Anne Sophie Pic, propriétaire de "la Maison Pic" est la seule femme chef en France 3 étoiles au Michelin.
Une formidable histoire familiale débutée en 1889 par son arrière grand mère,  ... date qui apparait, en grande fierté, en présentation de son blog.
En 2007, elle est élue "Chef de l'année" par les 8 000 chefs répertoriés dans le guide Michelin.
Le 18 avril 2011, elle reçoit le prix Veuve Clicquot de la "Meilleure femme chef du monde".

Sans être présente physiquement au quotidien dans son établissement parisien, elle est là, à sa manière ... dès l'entrée, veillant sur tous les détails ... face à la cuisine ...



Quelle belle, délicate, subtile partie ... 
qui donne gagnant chaque "participant" ...
Que d'atouts dans ce jeu ...
Gastronomie, gourmandise, partage, sens, élégance ... 
Voilà des mots qui me parlent tout particulièrement et qui sont aussi pour moi de sincères orientations  ... Sens et le Dire !
Un vrai plaisir ...
Un très beau cadeau de début d'année ...
En notes de tête et notes de coeur ...

OUI ...  Je suis tout à fait d'accord :
Cuisiner pour ceux qu'on aime est une belle preuve d'amour.


Ma prochaine carte ?
Un voeux pour 2013 ?
Poursuivre l'aventure ...
Une très grande envie de découvrir l'univers "La Maison Pic" à Valence ...
Rencontrer, visiter, goûter, échanger ...



"La Dame de Pic" : 20, rue du Louvre, 75001 Paris
Tél : 01 42 60 40 40

Un grand merci à toute l'équipe de "la Dame de Pic" pour son accueil chaleureux.

Frédérique Flori et Etienne Culot, "La Dame de Pic"
Un grand merci au Chef pâtissier Etienne Culot qui a accepté de faire partie de ma collection PBT ... 
... et je ne résiste pas au plaisir de vous présenter 1 autre de ses créations dégustée par ma voisine de gauche qui s'est régalée : Rien que pour vos yeux :


Ce billet est pour Romain, un être hors du temps, 
passionné par
 la gastronomie et les parfums.


dimanche 13 janvier 2013

"W BARCELONA" S'AFFICHE HAUT EN COOL HEURES !

WHATEVE
WHENEVER


Depuis des années, je me questionne sur cette totale inadéquation que nous rencontrons dans nos belles contrées à partir de la rentrée : 
 =
apparition de sombre ... 
Et pourtant ...
Durant tout l'été, nous aimons vivre au grand air, nos sens en éveil, Grands et Généreux... 
Nous partageons des apéros, déjeuners et diners sans fin ... 
Eclats de rire assurés ...
Nous nous enroulons dans tous nos paréos multicolors ... 
Nous sortons nos maillots de bain youkoulélé .. 
Melons, tomates, cerises, poivrons, fraises, et salades de fruits raviVent nos papilles..
Et d'un coup, d'un seul ...
Alors même, que les journées raccourcissent, que la vitamine D va se mettre en berne, que le froid commence à nous engourdir les mains, ...
Que nous proposent les emmitoufleurs pour nous accompagner dans cette parenthèse calorique ???
Pour nous dire : "Bienvenue dans l'automne et l'hiver ?" ... vous allez avoir un moral de folie en notre compagnie ... 
Nous allons vivre 6 mois formidables ensemble dans la joie et la bonne humeur ?
En grande majorité ...
ça ... ... ... !

Faites l'exercice : Observez autour de vous : 
Combien de manteaux, de chaussures colorés vous entourent ? 
... sur les trottoirs ? dans les magasins ? sur les quais de métros ? dans le rer ? ...

Alors, pour débuter cette année, j'ai décidé de voyager dans le temps et dans l'espace ... et de vous offrir un billet à 1 035 kms de Paris ...
Back to the future pour 
vous en faire voir de toutes les couleurs ...
... vous rajeunir de 5 mois et y ajouter un voile de douceur ...
Sur la promenade du front de mer ... On LE voit de loin ...

Le W a cette forme très particulière d'une grande voile, fière, bien plantée, inébranlable ...
Extérieur d'une presque demi-lune d'un arrondi franc et net  ...

A ses pieds, "the sail" est fort, fier, puissant, ancré ... 
Design assumé par l'architecte catalan, Ricardo Bofill ...

Le hall d'entrée du W est vaste, lumineux, un soupçon impersonnel ... à première vue ...
Sur la gauche, mes yeux se perdent un peu, de tant d'espace ...
Quelques canapés, fauteuils larges, presque à même le sol, quelques pouffes colorés, des tables basses ... 
Beaucoup de lumière, la perspective est dégagée ...
Grande ouverture ...

Et puis, petit à petit, mes yeux décèlent, au coeur de ce grand angle, quelques touches déco, ici et là, qui viennent ponctuer l'ensemble ... dans un esprit : "Du beau contrôlé" ...
Aucun dérapage ...

Et puis ... sur la droite : l'accueil .... qui donne immédiatement le ton ...
"Whatever" : Quelle invitation !... je me laisse aller à quelques briefs imaginaires débordants, créativité de mon cru, ... qui me font sourire à l'avance ...
...  que je calme, progressivement, en mordant dans le fruit accepté, proposé et recommandé : "An apple a day for your W stay"* et en me servant un verre d'eau fraiche mentholée ...
* évidemment, au départ, pour déclinaison marketing, ils avaient pensé à un "Wok" mais pas très glamour et pratique à la réception ... :-))... alors ils sont revenus à leurs basics ... que j'ai perso transformé en : "3 apples a day for my W stay" ... ! :-)

Notre sésame clés en mains, nous rejoignons notre Home sWeet Home, à la nuit tombée ... 
Design contemporain, douceur des lumières, subtilité des matières, sens du détail, environnement sensoriel travaillé,   ... 
 
A cette heure ci, la vue est certes limitée mais le lit face fenêtre et ce petit détail à portée d'oreiller laisse supposer un réveil à la James Bond ... :-)))
En attendant, petit tour du propriétaire ... 
 Douche, derrière le lit ... derrière cette simple porte vitrée : Ton granité pour une sortie peignoirisée ... 

Et puiiiis, ces petits détails que l'on n'a "pas forcément" chez soi :-))), usages et coutumes locales,  version nocturne ...
Une bande lumineuse court tout le long du sommier pour programmation de rêves lumineux ...

Et puis, il y a mon improbable copain qui nous en fait voir de toutes les couleurs ... 
Vous pouvez me faire confiance, j'ai zappé, surfé ...

Après avoir essayé tous les pantones et arc en ciel programmés  ... 
Extinction des feux ...
Le lendemain ... 
Bouton "Lever de rideau" :
Zzzzzzzzzzzzzzzzzz ... = bruit du rideau qui s'ouvre ... 
Welcome on board ...
Bleu, bleu, bleu ... 
La magie du lieu opère ...

Et puis ce formidable feeling d'avoir dormi sur une douceur incroyable, une sensation jamais ressentie sur le corps ... Superbe ...
J'ai mené ma petite enquête :

Entre le drap housse et le matelas, il y a une fine et soyeuse couette en plumes : subtil ... très joli détail ... promis, ce n'est pas moi qui ait fait la petite encoche pour vous prouver que c'était des plumes !
A expérimenter si l'occasion se présente ...

Commence alors, nos "Wrais" (!!!) problèmes de Wacanciers :
Petit déjeuner ??
Au rez de chaussée, en intérieur, face piscine ?? ...
... ou au 1er étage, en extérieur, chez Mr Bravo  ?? ...



BraWo obtient tous les suffrages ... plus cool et "champêtre" ...
Et puis d'autres "cas de conscience" s'imposent à nous :
Quelles vitamines choisir ?
Quel thé ?
Quelle confiture ?
Quelle charcuterie ?
Quel fromage ?
.../...

Quelle boisson chaude, le retour ??

Après 3h12'54", un serveur est venu nous libérer de notre petit déjeuner -que j'appellerais plus volontiers, grand brunch- :-)) ... Ben, oui, c'est professionnel, je me dois de goûter à tout !!! ... ou presque ..

Retour à la chambre pour profiter de cette banquette qui s'allonge tout le long de la baie vitrée et sur laquelle je louche depuis la veille : 
-et poursuite de mon enquête : usages et coutumes locales- version diurne :
 Pour vous j'ai sélectionné :
2 pratiques :
Bouteille d'eau : dans son tendre conditionnement bleuté
Le "Backup plan" des toilettes : Prix spécial Jury pour l'appelation et l'habillage !!
 2 totalement inutiles :
un objet salamandré et un cube psychédélique
-mais, ça fait partie du kit-

et pour mon plaisir tout personnel ...
My-ZE-cocktail-W-à-moi :
Un moment pratique, inutile, confort, hors du temps, sensoriel, lumineux, bleuté :
Tous les ingrédients d'un Carpe Di Aime !
En grand, en large, en bleu et blanc ...
Et puis, écrire ce billet quelques mois après me replonge dans cette parenthèse, trop bon ...
Là, vous n'avez que l'image mais je vous promets qu'en live ...

Au W, le bleu se décline :
En intérieur ... au spaaahhh et au spooorrrttt...
on faiiitttt des aaaaaa bleu  ...


... on boooit bleu  ...
on se crèèème bleu ...                                                       ... on pédaaale bleu ...

... mais, en extérieur, on adopte d'autres variations ...


RIEN QUE POUR NOS YEUX ...

W HOTELS : un réseau international qui a vu le jour en 1998 avec la naissance du tout premier hôtel W à NYC.
Missions communes à tous les W : proposer à leurs clientèles : un design et luxe contemporains, des ambiances sensorielles, une qualité de service : "Whatever-whenever", une cuisine et des cocktails innovants, des salons animés ...  
... tout en respectant l'environnement de chacun, les influences locales et sa propre personnalité.
Aujourd'hui, W existe au Canada, aux Etats Unis, en Afrique, à Hong Kong, Taïwan, Singapour, en Inde, Indonésie, Crète, Italie, Angleterre ... et en France à Paris, où j'ai eu l'occasion de déjeuner cet automne invitée par "Colombelle" (cf mon billet sur "Sens et le Dire")  :



Ambiance plus citadine, forcément, paréos et maillots de bain, Wivement priés de rester au Westiaire.

W Barcelona ...
Nice Weather
Mild Wind
Warm place
Wonderful seasight
Waaaooouuuhhh details in the bedroom 
Grrrrrrreat Wibs*


* je sais "vibrations" s'écrit avec un "V" mais pour les besoins de la séquence,
j'ai volontairement glissé cette erreur dans le dessin ...
Merci pour wotre compréhension ...


Hôtels W :
- A Barcelona  Plaça de la Rosa  del Vents, 1 · Barcelona 08039 
A Paris ...: 4, rue Meyerbeer, Paris 9 
Dans le reste du monde  : un clic sur le lien et vous saurez tout

PS : Formidable ce concept W ... "Whatever, Whenever" ...
J'espère qu'ils ont solidement travaillé leur dossier considérant toutes les limites de l'exercice possible ... car que fait on si la 722, demande à ce que ce soit Georges Clooney himself, qui vienne lui apporter son café le lendemain matin à 6h17 ???
Pour l'heure ... il semblerait que Mr Whatever soit effectivement aux prises d'une demande touchy ...
et il regrette déjà l'absence de mention légale en corps 8, en italique en bas du contrat "Whatever" qui stipulerait : "Only Whenever it is easy, possible" !! et pas prise de tête !!! :-)

PS2 : Je ne résiste pas à la tentation de faire un A-RAIE sur image pour vous présenter ma copine Solange qui loge dans l'aquarium de Barcelone, à quelques nageoires du W ... accompagnée de sa copine Amandine et de ses copains pingouins dont je suis top fan (ils m'ont toujours fait marrer et Solange aussi apparemment)



PS3 : Comme vous le savez, je suis un être de terrain, qui vit pleinement le moment, et qui aime la cohérence ... alors, pour la rédaction de ce billet ... application thématique ... !!!
Keep coul !
Surtout ... surrrrrtout ...  l'hiver 
C'est bon pour nos yeux et excellent pour le moral !


Très belle année !