vendredi 29 juin 2012

"ALLIANCE LOIRE" FÊTE L'ÉTÉ ET SES "SECRETS DE CHAI"

21 JUIN 2012 : UNE GAMME ROUGE BLANCHE ET ROSÉE
SE MET EN SEINE 
SUR DES NOTES AOP SENSIBLES ET CRÉATIVES


TEMPO ...

PRÉSENTE "SECRETS DE CHAI"


Fin mai : une proposition réjouissante : 
"Alliance Loire" vous invite à venir déguster et ripailler le temps d'un déjeuner décomplexé et aéré ... le 21 juin

Perspective d'une entrée en matières estivale des plus chaleureuses et ensoleillées  ...
... Lieu séduisant : la péniche "Six-Huit" face Notre Dame ... Vue imprenable ...
... En bon moussaillon, j'anticipe et m'équipe pour vivre le moment comme il se doit ... forcément un 21 juin ...
Et puiiiiiiiiiiiiis, un stagiaire de la météo ... probablement nouvellement arrivé ... en guise de formation ...
... a fait ses gammes temporelles, printemps-été-automne-hiver justement ce 21 juin (logique ... fête de la musique !) en posant son curseur au coeur d'une échelle chromatique quelque peu hors sujet ... 
... libérant "Let the sunshine in" au profit de "Singing in the rain" ...*
PEUUUUU IMPORTE ...

 ... le déjeuner gourmand et décontracté, bons produits, convivialité, accueil comme il se doit pour nous présenter les 8 caves coopératives du Val de Loire, regroupées sous l'égide d'"Alliance Loire" et leur gamme "Secrets de Chai"... était bien "PRÉSENT!" 


Née en 2002, "Alliance Loire a permis de construire une dynamique collective dans le respect des valeurs de la coopération". 
C'est aujourd'hui le premier producteur des vins d'AOP du Val de Loire (AOP : Appellation d'Origine Protégée : Créé en 1992, ce label protège "la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté").
"Alliance Loire apporte à ses adhérents une connaissance précise du marché et une dynamique de Recherche et Développement qui permet de mettre en valeur les terroirs du Val de Loire, de concevoir des cuvées exceptionnelles et de développer des marques innovantes pour initier les nouveau consommateurs au monde du vin"

Et, en ce jeudi de juin, mise en avant de la gamme :
"Des vins d'assemblage raffinés et signés par nos maîtres de chai, l'expression de leurs personnalités, sensibilités et créativités"


"SECRETS DE CHAI" : c'est 7 Maitres de chai, 11 vins 

S'IL VOUS PLAIT, MAESTROS ...

CABERNET D'ANJOU MILLÉSIME 2011, Fabien Hachet
Cépage : cabernet franc
Jolie robe rose aux reflets brillants. Au nez : une intensité aromatique, délicieusement fruitée, où s'associent des arômes de pamplemousse rose, fraise et pêche. Bouche harmonieuse où se mêlent fraîcheur, rondeur et délicates notes de fruits rouges.
Rencontre idéale avec les poissons, les salades composées, les mets asiatiques ou salade de fruits.
Recette conseil : Maki de thon sauce wasabi.
SAUMUR CHAMPIGNY MILLÉSIME 2011, Eric Laurent
Médaille d'Or au concours Général Agricole
Cépage : cabernet franc
Belle robe pourpre aux reflets violines. Nez éclatant offrant une belle palette aromatique fruitée allant du cassis à la mûre accompagné d'une pincée de poivre blanc. Bouche ample et généreuse, tanins veloutés, impression fruitée avec quelques accents réglissés.
Heureux sur des viandes grillées, des viandes rôties et sur des fromages à pâtes molle.
Recette conseil : pintade aux fruits rouges.
SAUMUR ROUGE MILLÉSIME 2011 ET SAUMUR BLANC 2011 sont les 2 autres "Secrets de chai" signés Eric Laurent.
MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE MILLÉSIME 2010, Fabrice Gouraud
Cépage : Melon de bourgogne. 
Robe or paille. Au nez, un harmonieux mélange entre arômes et fruits blancs mûrs (poire, pêche jaune), notes de fruits exotiques (ananas, passion) et une jolie minéralité. 
En bouche, une matière arrondie, une belle vivacité et une subtile minéralité.
Un ami des apéritifs et un bon compagnon des coquillages, crustacés, poissons en sauce.
Recette conseil : bar en papillote
BOURGUEIL MILLÉSIME 2011, Pauline Fouchereau
Médaille d'Argent aux Vinalies Nationales
Cépage : Cabernet franc
Jolie robe pourpre brillante. Au nez : arômes de petits fruits rouges (cassis, groseille), de fruits mûrs (cerise, mûr), et de subtiles senteurs de violette. 
En bouche, vin rond, charnu à la finale réglissée.
Bienvenu avec la charcuterie de pays, les viandes rôties, plats sucrés-salés et aux fromages.
Recette conseil : carré d'agneau au thym.
TOURAINE SAUVIGNON MILLÉSIME 2010, Nicolas Davias
Médaille de Bronze au Concours Général Agricole et Liger d'Argent
Cépage : sauvignon
Robe jaune pâle d'une belle brillance.
Le nez est élégant, une belle fraicheur et un bouquet d'arômes : cassis, pamplemousse, quelques subtiles notes de rose, tomates.
Mariez le aux poissons, crustacés, tartes salées, plats sucrés-salés.
Recette conseil : Farci de St Jacques et de crabe, condiment mangue.
TOURAINE SAUVIGNON MILLÉSIME 2011 est le second "Secret de Chai" de Nicolas Davias
CHINON MILLÉSIME 2011, Romain Parisis
Cépage : cabernet franc
Robe violette intense. Magnifique nez mur et frais, voyage au pays de la violette, du sous bois, poivron rouge, petits fruits rouges.
Bouche ronde, tanins fins. Finale réhaussée par des notes fraiches (menthe).
Ami des crudités, terrines de gibier, viande blanche rôties, poêlées ou grillées.
Recette conseil : tajine d'agneau aux pruneaux.
POUILLY FUMÉ MILLÉSIME 2011, Nicolas Emereau
Cépage : sauvignon blanc
Nez élégant, riche palette aromatique : pamplemousse, écorce d'orange, minéralité (notes fumées caractéristiques du cépage), pointe de cassis mûr. La bouche fraiche et charnue, bel équilibre et belle rondeur.
Accord avec les poissons grillés ou rôtis, des Saint Jacques-fondues de poireau et les recettes aux sauces citronnées, chèvres affinés.
Recette conseil : Minestrone de canard et de foie gras.
SANCERRE MILLÉSIME 2011, 2nd "Secret de Chai" de Nicolas Emereau

Les descriptions des vins sont toujours de belles balades sensorielles ... "robe   violette, jaune pale, pourpre, rose aux reflets brillants .." "palette aromatique" "nez élégant" "bouche fraiche, charnue..." "tanins fins" "élégance" ... entrez dans la danse ...

Fait remarquable : tous ces vins, que l'on trouve en grande distribution, se vendent en moyenne autour des 5 euros.
De beaux cadeaux d'été et de chouettes découvertes.

PLEINE DE BON SENS, 
"ALLIANCE LOIRE" EST UNE RÉELLE, CONCRÈTE, ILLUSTRATION 
DE  "L'UNION FAIT LA FORCE" 
 
ILS NOUS LE PROMETTENT 
ALORS ...
À VOS TERRASSES FRAICHEMENT POSÉES PLEIN OUEST POUR UN ÉTÉ GOURMET !!!



* : Notez, que le stagiaire météo a été cool ... il aurait pu s'emballer et nous projeter dans des univers champignonesque ou moonbootien !!! ...
... bref, on s'en est bien sorti !!  
PS 1 : Merci Lou ...
NB : Une pensée toute particulière pour Jean-Marc en ce 29 juin ...


mardi 12 juin 2012

"RRRAW" : UN CHOCOLAT SIGNÉ FRÉDÉRIC MAAR

PARLONS CRU PARLONS BIEN ...

... RAAAR ...

Lorsque j'ai reçu l'invitation de Frédéric Maar pour venir découvrir sa gamme "Rrraw"... en anglais dans la fève : BRRRUUUTTT ...
... je me suis quelque peu pris la tête, ... 
... sur l'attitude et le dress code à adopter pour répondre au mieux à cette sollicitation, rencontrer le maitre des lieux et ses créations ...
J'ai fait le tour des "Rrraweries" disponibles à la maison ...
Fallait il que je me présente ...
.... en peau de bête ???                                         ... armée ???



... accompagnée d'un pote dans son jus, ambiance tarsier des Philippines ???  
... dotée de boissons dans la même veine ???
... ou de dame statuette, brute de fonderie, qui a un grand pouvoir de "Rrr" quand on l'agaceee ???

Dans le doute, j'ai décidé de me laisser porter par la météo du jour, promesse de généreux celsius et de grand soleil ... 
Grrrand bien m'en a pris ...
Accueil super chaleureux au "Smart store" par Frrrédéric et Agathhhe dans les merveilleuses règles de l'art ... une bienvenue de petit déjeuner super gourmande et goûteuse aussitôt animée d'une balade historique, dans son jus  ... 
... croustillants croissants "Du pain et des idées" de Christophe Vasseur du 21me siècle associés à quelques boiiissons certes concoctées par Frédéric Maar en mai 2012  ... chocolat chaud au lait d'avoine ou infusion énergétique avec épices ... mais inspirées des recettes de breuvages divins que les Aztèques avaient offerts à Cortes en 1519 ... 
Bien en a pris à Frédérrric de nous avoir épargné la toute formule originale qui, était une espèce de bouillie épaisse faite de fève de cacao avec du piment, du gingembre, du miel, le tout bouilli et battu avec un fouet pour faire mousser puis versé sur du maïs cuit.
Hummm ... miam ... miam ... !!! ... mais Non Merci !!!
Avant Maar, les Espagnols étaient déjà intervenus sur le sujet en le ramenant en Europe en faisant évoluer cette mixture "imbuvable et piquante" en un liquide plus doux au palais : notamment le piment remplacé par de la vanille ...
Merrrci beeeaaauuucccooouuuppp Hernan !!! C'est un bon début ...
Néanmoins, ce qu'il faut retenir de cette expérience partagée c'est l'extraordinaire pouvoir énergétique que cette boisson apportait et qui n'avait pas échappé à Cortes.

Version 2012, Smart Store : étonnant, surprenant, épices savamment dosées, goûts prononcés ... mais conscience de boire quelque chose de nouveau, en tous les cas pour moi, avec belle personnalité et une réelle longueur en bouche. Une belle matière, bourrée de talents revigorants.
Sincèrement, je l'ai sentie.
Le ton est donné et l'occasion alors pour Frédérrric de nous expliquer son histoire Rrrawesque avec grande passion ...
Un petit passage historique sur le chocolat puis nous voilà transportés dans son univers à lui, celui qui l'anime, celui qui fait sa pâte (de cacao) ... 
Parrrce que OUIII, FM fait la différence dans son approche et son process avec la grande, très grande majorité, des chocolatiers.
Pour faire simple ...
"Le process classique" et le plus plus répandu : fèves fermentées, séchées, broyées, torréfiées (sur feu direct pour donner un arôme un peu grillé), puis vient le conchage (affinage du chocolat par brassage pour uniformiser le produit, à ce stade, la pâte de cacao perd son acidité et obtient sa fluidité puis rajout de beurre de cacao, sucre ...) ... 
Constats :
- Torrréfier une fève de cacao crée, certes, des saveurs mais la température requise (160-200 °C) et le temps nécessaire pour répondre à cette étape ont des incidences irréversibles sur la suppression de certaines qualités nutritionnelles et gustatives du chocolat.
- Le conchage (pratiqué à 80°C) rajoute encore de la chaleur sur le cacao
- Dans le monde industriel, il se passe près d'1 an 1/2 entre le stade fèves et  les tablettes.

Frédéric Maar a choisi de "créer des chocolats Vivants, Vibrants, Vitalisants".
... suite à la dégustation de petits coeurs en chocolat imaginés par l'anglaise Poppy, révélation de goût qui l'a poussé dans cette voie.
Ses objectifs : 
- Etre au plus proche des saveurs originelles de la fève ...préserver ses qualités gustatives ...
- Conserver les formidables vertus de la fève ... ses fantastiques bienfaits nutritionnels ...
Pour ce faire :
- Une matière première de choix : Frédérrric ne travaille pour "Rrraw" qu'avec des fèves de cacao criollo du Pérou : vallée inter Andine située à 800 mètres d'altitude. Ces cacaotiers semi-sauvages poussent sous l'ombrage d'arbres fruitiers. Cette variété à très faible rendement, est un grand cru, aux saveurs rares et subtiles.
- Toutes les matières rajoutées sont elles mêmes sélectionnées avec grande attention, identifiées et de grandes qualités, épices fraichement moulues, fruits ou plantes déshydratées, sucres naturels -j'ai perso goûté la framboise de Dordogne déshydratée, juste sublime ...-
- Mise en place d'un process tout personnel pour une fabrication "à cru", imagination et création de ses propres machines pour honorer son cahier des charges : 
Fèves très fermentées, séchées au soleil, aucune torréfaction zéro conchage, broyées à froid très finement à la meule de pierre avec les autres ingrédients. Tout au long de sa transformation, le chocolat ne subit pas de température au delà de 42°C*. Du décorticage des fèves à l'emballage manuel des produits : 72 heures. (= 0 déperdition, grande fraicheur, grande qualité) 
* et donc conserve tous ses précieux nutriments  : antioxydants, magnésium, phosphore, fer, zinc, cuivre, manganèse, neurotransmetteurs ... et ses propriétés bénéfiques : santé cardio vasculaire, anti oxydant, anti stress, anti âge, renforcement système immunitaire,  ... (par contre, pas certaine qu'elles assurent courses et ménage !!:-)

Et puis, après la théorie ... la pratique ... Opennn "barrr" du "Rrraw" : 



NOOONNN mes amis, il ne s'agit pas là de tailles, de formats, de départements fétiches de Frédddéric ou d'Agggathe, d'initiales de copains fines gueules mais bien, de descriptifs des chocolats Rrraw :
7 plaquettes dont : 
77-7 : 77% cacao-7épices 
88-00 : 88% cacao-pépites
68-CC : 68% cacao-noix de coco
64-F : 64% cacao-framboise 
64-T : 64% cacao-thé
une pensée émue pour 68-BEEZ (cacao-miel et pollen ... à votre avis, quel % de cacao ??? :-) et 58-REG (non, ce n'est pas un jeans taille 58 et longueur des pattes régular mais "cacao-réglisse") qui  ne sont pas passés sous les feux de la rampe de mon fidèle Canon.
Et puis, balade aux pays des : 
"Doux Rêve" : cajou coco et "Nuit Blanche" : café guarana
J'ai goûté À TOUT ...
J'ai vécu une expérience chocolatée d'une puissance, d'une intensité réelles ...
... pour chacun des chocolats de la gamme Rrraw (un tout petit morceau suffit à chaque fois)
De sacrées découvertes, des papilles un peu perdues sans référent au départ mais qui s'y sont vite faites !-, des longueurs en bouche surprenantes ...
Belles puisssances ...
Brut, intense ...
Etonnement, écoute de ce qui se passe mais bien être tout à l'intérieur comme si mon corps se gorgeait de substances toutes à la fois gourmandes et réparatrices ... TEST TEST TEST ... aucune contre indication ou effets indésirables enregistrés !! :-))) ... bien au contraire !!! 
Les accompagnants : Framboise, noix de coco, miel, réglisse ... sont joliment bienvenus pour ponctuer la force du chocolat ... très présent, mais laissant une place de grand choix à chacun de leur copilote gustatif ... - coups de coeur pour le 64-F, l'étonnant 58-REG et Doux Rêve -
Un seul carré suffit pour prouver de leur force et leurs saveurs (1/4 d'ailleurs aussi)
L'artisanat de ce process amène à des tablettes irrégulières ... J'adorrre !!!
Chaque tablette est unique, pas stéréotypée ! Top !!!
Les carrés ont des niveaux différents ! Parfait !!!



Et puis, à la rentrée, sortira tout un florilège de FÈVES DE CACAO CRU, themselves  : Pures fèves, En robe de cacao cru, En robe de cacao cru et coco, En robe de cacao cru et framboise. 
Yessssssss ... plus besoin d'attendre l'Epiphanie ... avec "Rrraw" on est Rois et Reines à l'année en étant gourmands ... elle est pas belle la Vie ?? -trop top, n'est ce pas mes Princesses Déesses ? :-) -

Perso, tel Obélix, je suis totalement tombée dans la marmitte Rrraw ... 
Et pour tous ceux que je connais qui aiment le chocolat, le vrai ... foncez toutes papilles ouvertes pour vous faire un avis ... Cette concentration de principes actifs est palpable, intense ... une belle découverte.
Au delà du goût, de l'originalité, de l'aventure Rrraw, du savoir faire, de la passion communicative de son créateur, de sa démarche globale et notamment vis à vis des producteurs péruviens, j'ai toujours été très sensible aux bienfaits des aliments que je consomme ...  
Allier le Bon et le Bien est un vrai sujet chez moi !!! alors quand on se penche sur toutes les vertus de la fève de cacao ... pour de vrai ... ce sont d'authentiques pépites culinaires ... 

Frédéric Maar, et son équipe,  n'a pas fini de nous faire partager ses plaisirs chocolatés en-chantés sur sa fréquence FM ...
... Une équipe de choc !!
(ouiiii je sais très facile ... mais une "équipe de fève criollo du Pérou", c'est pas facile à caser !!!)

"RRRAW" : UNE GRIFFE DE FORCE ET DE DOUCEUR !!!
Pour "Ronronner, Roucouler ou rugir" de plllaisiir ...
... au choix : "Rrraw s'y engage"
Aaarrr !!!
Frédérique Flori, Frédéric Maar, Agathe Benardeau


Pour déguster Rrraw : boutique en ligne
Revendeur Rrraw près de chez vous : pour le connaitre

Si vous passez commande, sur la boutique en ligne, vous aurez 10% de Rrremise grâce à "Sens et le Dire" ... 
Au moment du paiement, indiquez dans la case "Code Rrremise" : "FLORI".
That's all folks et Bonne dégustation ...

PS : La rédaction de ce billet me donne super envie de croquer dans du Rrraaawww !!!

"Smart Store" 
8, rue blanche / 75009 Paris
Boutique purement dédiée à la découverte ! Tests de produits de marques innovantes, originales et trendy :  
 
Un grand merci  pour cette partie"Bach" to the future proposée par Smart Store ce 30 mai !!! ... laaa platineee !!

Et puis, une grande grande pensée pour Alexandre en ce 12 juin 2012 ...